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查看:11240 回复:1 发表于 2013-10-30 17:20
 楼主| 发表于 2013-10-30 17:20:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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口镇南肠:百年飘香,看着就眼馋 [复制链接]

       
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    走进口镇下水河村,大街小巷都飘着南肠的香味。
    上午9时许,记者走进下水河村的肉食加工研究所,一阵阵肉香味迎面袭来,工作人员正趁着天晴、光照好,晾晒香肠,室内则一派繁忙的景象。郑云在无菌区将加工好的香肠切段并称重,迅速地再将其递送给下一名工作人员装袋,不远处的郑永海和郑芬华麻利地将真空好的香肠装进包装盒内。
    郑云告诉记者:”香肠制作工序很繁琐,得经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序精制而成,风味独特,对身体还有健胃理气的功效呢。“
    今年76岁的郑之钊,是吐丝口南肠第六代传承人,他加工制作香肠已有60多个年头,老爷子现在是吐丝口香肠研究所的大师傅。
    他告诉记者,虽然现在灌制香肠主要依靠机器,但自己对手工香肠却有着难以忘却的情感。”还是手工的好,剁肉什么的都是方块见棱,咱用机器加工的香肠,它发粘,口感也不好。“
    口味独特、食有余味的口镇南肠,从清朝道光年间延续至今已有一百七十多年的生产历史。关于它的起源,民间有很多版本,其中最为流行的说法是口镇香肠最初由济南历城人苏志亭创制,后来辗转到口镇,因为灌制香肠的作料来自南洋一代,所以又称之为口镇南肠。
    口镇香肠的制作与其他一些外地香肠并无差异,但关键是香肠中添加的几味中药配方调和了口感,也让口镇香肠有了与众不同的味道。
    郑之钊说,咱吐丝口有一个有利条件就是自己会做酱油,肉鲜料全,调料主要有砂仁、丁香、八角,这些都是健胃的中药,口感很好。
    ”过去老百姓家新女婿上门,是贵客。头一次来,能吃上香肠,人家回去就说走丈人家今天吃上香肠了,感觉很受尊重。“研究所的负责同志说。
    在那食不果腹的年代,口镇南肠是普通百姓的奢侈品,简易包装的口镇南肠,油把包装纸都沁透了,看着就眼馋,闻着就流口水。
    口镇南肠从上世纪中期就已经名声在外,口镇香肠也成了人们争相购买的特色美食,从上世纪八十年代开始,整个口镇一下涌现出了上百家手工香肠加工作坊,光叫上名的就有顺香斋、玉香斋、正香斋、荣香斋、盛香斋、全香斋、锦香斋、聚香斋等等。下水河村党支部书记郑传尧说:”最红火的时候光俺村就有50多家香肠加工企业,雇的工人就有700多人。当时最大的供应对象是煤矿的工人,煤矿的人直接来厂里拉货,矿上工人吃饭时人手一根香肠,让老百姓很眼馋。“
    ”出门旅游或者咱莱芜大学生去外地上学,都上咱厂里来买,既能当菜吃,又能放得住,还很方便。“郑传尧说。
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