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查看:768 回复:1 发表于 2013-4-30 08:59
 楼主| 发表于 2013-4-30 08:59:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

杏仁山楂果酒的制作工艺 [复制链接]

  现在在市场上有兴起了一种酒叫果酒,随着白酒的禁令和啤酒市场的整顿,果酒招商在这个时候出来了,果酒无非就是一些果实酿成的酒,酿造是很简单的,不过要想酿制出比较好的果酒还是很困难的,线面就让果酒招商介绍下杏仁山楂果酒的制作。
   
    杏仁山楂果酒的制作工艺,是以杏仁和山楂为原料的,还结合了山楂、杏仁的优点并借鉴葡萄酒酿造中的有关理论和经验,在其基础上研制的具有高营养、高保健性能的果酒,不但可以保留其中的大部分营养,而且具有低酒精度、酒质醇厚、香味独特等特点,并符合市场需求。


    杏仁山楂果酒的制作工艺,首先是看材料与设备。材料是杏仁和山楂,果胶酶,白砂糖,碳酸钙、亚硫酸氢钠。设备是灭菌锅,恒温培养箱,酒度计,糖度计,酸度计等。杏仁山楂果酒的制作工艺流程是山楂、杏仁原料分选→山楂、杏仁预处理→破碎榨汁→山楂、杏仁汁→果胶酶处理→灭酶→调糖、调酸→接种→主发酵→过滤→后发酵→澄清→陈酿→澄清过滤→调配→杀菌→成品。


    具体操作是,把山楂和杏仁分别制成汁液以杏仁比山楂为3:1的比例混合,然后调整糖度。再进行接种发酵,将红曲加入调整后的发酵醪液中,在28℃的生化培养箱中进行主发酵,定时搅拌和测定酒精含量、糖含量。当糖含量变化不明显时,主发酵结束,转入后发酵阶段。后期发酵是,将前发酵结束后的果酒分离过滤,除去积淀、发酵络合物、果泥等易产生不良气味的物质。之后装入专用容器中,密封,放置于温度恒定的低温环境中进行陈酿。在这其间酒精度、糖度还会发生升降变化,和一系列酯化反应,使酒体更加醇厚、丰满、醇和,酒香、果香协调柔和宜人。


    最后是进行过滤,要在发酵结束和陈酿后及时进行分离和过滤。灌装前将澄清好的杏仁山楂果酒用精滤器进行过滤,达到无悬浮物、无沉淀、无杂质的目的。这样杏仁山楂果酒就制成了。
   
    看起来是很简单,但是要想酿制出来还要注意许多细节,这就是人们不愿意去自己动手酿制,而去果酒招商那里代理,省得麻烦。不过也是在现如今,快速发展的时代,人们怎么会有时间去做这些。
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