自制月饼更健康美味献上两种月饼的做法

孙羊 · 发表于 2013-9-11 01:31:33

　　中秋佳节将至，月饼开始纷纷“面世“，但是市面卖的月饼都是讲形式的多，只是包装好看但是不好吃，去挑选月饼也是件头疼的事，还不如自己在家亲手制作呢?这样来的健康实惠而且有意义。那么月饼是怎么做出来的呢?其实很简单，小班今天就教大家制作两种月饼——白芸豆馅月饼和奶黄冰皮月饼，赶紧来一起学学，为家人亲手做出美味的月饼，一起共度佳节!
　　白芸豆馅月饼
　　主料：低粉100g ，糖浆80g ，色拉油25g ，梘水2g 白芸豆馅，400g调，蛋黄一个，蛋白液一大勺。

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2013-9-11 01:31 上传

　　做法：
　　1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。
　　2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。
　　3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g(我做的50g的，并且比例是2比8)
　　5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。
　　6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。
　　7、全部整好后，表面撒上一点点水，(据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水)
　　8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。
　　9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，(去除定型的5分钟一共是15分钟)。烤制月饼表面金黄就好了。

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2013-9-11 01:31 上传

　　提示：
　　1、调制好的饼皮粉一定要醒1小时或者以上，防止粘手，饼皮粉可以3天内用完。
　　2、包好馅的月饼胚一定要整成圆柱形，可以防止放入模具时弄坏饼皮。
　　3、手粉不要太多，太多影响花纹的成型。
　　4、有人感觉2：8比例难包，我开始也这样的感觉，其实有耐心的话你会发现也就那样，之前一直是3:7，发现很容易泄脚，影响美观度。
　　5、月饼分多次烤制是给里面的馅料降温，防止开裂，不过有点裂痕也不怕，回油后就看不太出啦。
　　6、用模具压月饼的时候一定是在放好油纸的烤盘里或者撒了手粉操作台上进行，防止粘连。
　　7、广式月饼要做好其实讲究还挺多的，转化糖浆就是其一，第一次熬的过浓，颜色很深，后来又加了点水重新熬了下，但是回油比较快，第二次的稍微淡了点，回油就慢了，不过太浓了也不好，会太粘。
　　8、还有说说皮馅分离的事情，是馅料里的水份太多的缘故，那怎么办呢，可以在里面加一点手粉。
　　奶黄冰皮月饼
　　材料:鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量
　　做法：
　　奶黄馅：1.黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

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