慢食主义

莱芜小亓

现代人善于追赶，以有限的时间尽可能创造更多的价值。在我们追逐时间的脚步中，生活原本美好的滋味正渐渐被疏离淡化。现代的社会是一个快餐式的社会，人们情愿花更多的时间去拜访一个客户，也不会舍得花一个小时精心烹制可口的饭菜。忙碌中，享受美食成了现代人一种奢侈，而越来越多的快餐、速食却迎合了我们快节奏的生活，主宰我们的肠胃。人们正在渐渐失去自主的味觉和对传统美味的判别能力。很多传统的美食和制作方法也已被商业社会所同化，而变得面目全非，日渐失传。而在上世纪八十年代兴起的“慢食运动“风潮从欧洲席卷全球至今，已成为二十一世纪世界愈加关注的话题。它让我们重新思考自己的健康，关注心灵、传统和环境，从而更加珍爱生活。

如今在这个做任何事都讲求“加速度“的时代，人们的生活、饮食都以快速著称，速食文化大兴其道，美式快餐业在这样的环境下迅猛发展，成为时代快速发展的产物。快餐文化在我们的生活里无所不在，并得到大数人的推祟，为了节省时间，人们趋之若骛于各种快餐店、超市，以最简单快捷的方式迅速填饱肚子，把吃饭当成一项任务来完成，而根本无需考虑口味的好坏，更谈不上饮食的享受。有专家形容说，飞速发展的社会，把每个劳动力甚至儿童，全都变成了速食的奴隶。忙碌的生活，让我们无暇顾及饮食的营养健康，也因此饱尝苦果。因为长期吃单调的速食，导致了人体所需营养的失衡；而经常食用高糖、高脂肪的加工食物，也使肥胖人口的比例日益增长。
正当一些人开足马力加速生活的同时，一场反对急速生活与快餐，呼吁回归传统饮食，重视在安静和舒适的环境里进食，用缓和的步调来培植、烹煮与享用食物的“慢食运动“已蔚然成风，一场餐桌上的革命已经掀起。

慢食溯源
“慢食运动“（SLOW FOOD MOVEMENT），源于传统的欧洲国家意大利。在1986年的某一天，意大利美食专栏作家和社会活动家卡洛·佩特里尼路过罗马著名的“西班牙广场“的快餐店时，看到几十名学生坐在地上大嚼汉堡包，那副极其享受的模样令他大为震惊，他在想：为什么我们的生活要这么快？于是，他向世人发出呼吁：即使在最繁忙的时候，也不要忘记享受家乡美食。并毅然投身到这项事业中去，至此，一场声势浩大的 “慢食运动“拉开了序幕。三年后，“国际慢食运动“在法国巴黎正式启动，二十多个国家代表签署了《慢食宣言》，积极倡导人们要坚持不懈地放慢节奏、享受生活，不接手机，不看掌上电脑的信息，在放松的环境下享用精心烹制的食品，提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利。“

6个“M“
国际慢食协会的标志是一只蜗牛, 象征着人类的饮食应像蜗牛一样悠哉游哉。目前在德国、瑞士、美国、法国、日本、英国等国家都设有分支机构，拥有会员八万多名，遍布全球五大洲五十多个国家。
“慢食运动“既是一种美食态度，也是一种生活态度。从精神层面上讲，人们可以体味到一种以6个“M“为内涵的慢食文化：MEAL（美食的佳肴），MENU（精致的菜单），MUSIC（醉人的音乐），MANNER（周到的礼仪），MOOD（高雅的氛围），MEETING（愉悦的面谈）。从生理层面而言，细嚼慢咽能产生大量唾液，而唾液中富有的15种特殊酶，能有效降解食物中的致癌物质。同时，经慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激比较缓和，能够让身体有时间吸收食物中的营养，充分帮助消化。专家建议，每口食物咀嚼20次以上，每顿饭的进餐时间在45分钟以上，是对健康的基本保证。

慢食品味
“慢食，不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而且是为了保留我们的人性。“这是世界慢食协会的发起人卡洛·佩特里尼最为著名的观点。“慢食“不只说要慢慢品尝，更是一种懂得珍惜和欣赏的生活态度，一种珍惜自然、细尝食材的心情。它需要放开你的全部感官，用感情去体验食物的真正味道，自由自在的进食。我们吃的东西，应该是以更缓和的步调去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目标，慢的真义是指你必须能掌握自己的生活节奏，掌握自己的品味，世界才会更加丰富。“但是也有人指责“慢食运动“是有钱有闲的有产阶级的特权，以此来提高自己的社会地位。一位“慢食运动“的成员加以反驳说：我们打电话叫一份外卖比萨饼大概需要30分钟，而这段时间足够让人做出可口的饭菜来了。
此外，“慢食运动“还强调珍惜原始食材、崇尚自然料理的做法，不使用化学药物、生长激素与抗生素所生产的食品，只需简单的烹调就能享用天然的色香味。在“慢食运动“的风靡下，也掀起了年轻人回到厨房的风潮，在意大利、法国、纽约等地都兴起了下班学习烹饪，学习怎样精工慢火的烹调食物和大家一起体验做菜带来的快乐，一些上班族以此来缓解工作带来的精神压力。而会多种精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，也发展出了「fooding」的饮食哲学，就是food(食物)加上feeling(感情)，进食时必备的色、香、味，皆要以五官五感去体会，才算真正的享受，也才对得起栽种它、烹煮它的人

慢生活
从卡洛·佩特里尼倡导“慢食运动“至今已有二十年的历史。这种“慢生活“方式现在越来越多的得到广泛参与和认可。不但在欧洲，在澳洲、亚洲甚至北美，慢食运动也越来越受到推崇，并被发扬光大。
在土耳其餐饮业者发起的“慢食“运动中，都会在他们的店门口贴出“乌龟吃饭“的标志，之意在于吃得愈慢，活得愈久。
在印度有专门提供“慢食“的餐馆，希望能够帮助人们回归到健康的饮食文化。在新德里的一家餐馆里提供的食品全部是施用了有机肥料的绿色农产品，不仅是来自印度当地的本土品种，而且来这里用餐的客人也会特别地细嚼慢咽。
在澳大利亚举行的首届“慢食节“，两周的时间你可以让自己完全沉浸在馨香的美食世界之中，彻底放松身心，让参与者好好地享受“慢节奏“的生活方式。
在美国，农民们即使已拥有现代化的工业化农场，但他们仍坚决用传统的饲养方式来饲养感恩节火鸡。
在加拿大，厨师杰夫·克朗普创办了“安大略慢食协会“，还开办了一个独特的“双轨“烹饪学校，教孩子们如何烹饪“慢食“。

当我们辛劳了一整天之后，第一个念头就是迅速喂饱饥肠辘辘的胃，不过我们还是能够挤出一些时间与精力，稍微切剁煎煮一下的。毕竟煮一顿饭不一定要花很多工夫。你会发现，其实我们集中精神坐在餐桌前慢慢享用美食，远比把盘子端在大腿上狼吞虎咽地边吃边看电视新闻，要轻松愉悦得多。

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