瑞秋美食【记忆中的鲜肉月饼】

(???) · 发表于 2013-9-4 01:31:52

看食谱前，请允许我唠叨几句。刚学做鲜肉月饼时，上网查做法，发现几乎每个相关食谱最后，都是给月饼刷蛋液、撒芝麻、放入烤箱烤，我就跟着做了几次。但后来突然觉得不对，从小吃到大的鲜肉月饼可不长这样，所以从前年开始，我就不再做没有回忆的像蟹壳黄一样的鲜肉月饼了。

记忆中的鲜肉月饼，是商店里，看到阿姨用平底锅烘烙至表面金黄，外皮酥、内皮粉粉的口感。于是这次，我用平底锅完成整个烘烙过程，最后用烤箱烤制了一小段时间，达到自己的满意效果。

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2013-9-4 01:31 上传

原料：
水油皮：390克中筋面粉，90毫升温热的猪油，150毫升左右的开水，20克麦芽糖（没有的话如我用白糖）；
油酥：355克低筋面粉，160毫升温热的猪油；
馅料：540克肥瘦相间的猪肉末，生抽，老抽，海鲜酱，料酒，葱姜末，虾皮，生粉，适量食用油，水。（水是可选项，用来湿润肉末，可以不放。如果没把握，就少放一些。咸淡调味的具体用量根据个人口味添加吧）。

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制作过程：

馅料：

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1、馅料的所有原料混合均匀，用搅拌机搅打一下，如右上图；冷藏一夜，湿润的肉馅粘性变高，即使倒着也不易跌落，如右下图；（所以，你不用担心，放水会使肉馅太湿而变得烂散）

水油皮：

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2、面粉和糖混合，边到猪油边和面，至面粉结块，边倒入开水边和面，使面粉都可以均匀的接触到开水，和成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟；

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