一举三得补胶元又美味-老妈蹄花

Mr.Wrong · 发表于 2013-9-4 01:31:50

成都一道非常有名的小吃叫老妈蹄花，其实说简单点就是芸豆炖猪蹄，四川人吃炖的菜菜好象都挺喜欢用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多么普通的食材，都会一下子升级为美味了。
还是好多年前吃的了，想象着做了一下，不是正宗的哈，那是商业秘密，我也不知道需要放什么料，只是自己凭感觉就这样做了。

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自己总结老妈蹄花有几个特点：1、汤白。2、肉粑（这个字认识吗，念PA，就是软的意思，四川有个非常有名的名词叫“粑耳朵“）。3、汤里一定要加小葱。大概就是这几点啦，其它的，就自己想象着做吧。

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原料：猪蹄2个白芸豆
配料：姜花椒白酒料酒小葱
蘸料：生抽芝麻油葱油花椒油（我今天用的是花椒油里的花椒面）鸡精辣椒油虾皮小葱
1、芸豆提前一晚用清水浸泡。
2、猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
3、烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。
4、把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

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