50款家常素食菜谱，果断收藏！

yongyuanaini · 发表于 2013-9-3 18:25:14

有木有每天去菜场转了几圈不知道买什么好，有木有每天不知做什么菜好？下面咱收藏50款素食菜谱供大家参考：

一、蒜蓉蒸茄子：[/B]

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2013-9-3 18:25 上传

主料[/B]：嫩长茄子
      辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油
      做法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
      2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
      3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
      4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

      二、素烧茄子

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2013-9-3 18:25 上传

      材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣 4颗（切小颗）
      调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
      1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
      2.锅内热2大匙油。
      3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
      4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
      5.一直烧至茄子变软。
      6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

      三、土豆烧茄子

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2013-9-3 18:25 上传

      原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
      配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
      做法：
      1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
      2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
      3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
      4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
      5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；
      6、出锅装盘。

      四、剁椒烧茄子

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      做法：
      1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
      2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
      3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
      4.大蒜、姜切末。
      5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
      6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
      7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

      五、毛豆烧茄子

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      材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
      做法：
      1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
      2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
      3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
      4、煎至茄子全部变软，体积缩小
      5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
      6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
      7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注：
      1、茄子皮不要去掉
      2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
      3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
      4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
      5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香

      六、茄子炒豇豆

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2013-9-3 18:25 上传

      主料：茄子、豇豆
      辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
      作法：
      1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
      2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
      3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
      4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
      5、将茄子回锅与豇豆同炒。
      6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

   七、如意香干

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      材料：黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣
      调味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
      1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。
      2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。
      3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
      4.放入豆芽。
      5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
      6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

      八、酱黄豆

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      原料：

      鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法：
      1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；
      2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
      3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

      九、豆豉虎皮青椒

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      材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
      做法：
      1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
      2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
      3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
      4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
      5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
      ◎辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin“的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。

      十、陈醋花生

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      材料：花生米、香菜、大蒜头、陈醋
      做法：
      1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。
      2、将香菜、大蒜头切碎备用。
      3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
      4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。

      十一、孜然土豆

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2013-9-3 18:25 上传

      材料：土豆......3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、盐......少许、姜末......5克、香菜......适量
      做法：
      1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。
      2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。
      3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。
      4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
      5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。
      6，放凉后去掉外皮。
      7，切成滚刀块。
      8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。
      9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。

      十二、口味土豆条

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      原料：土豆。
      配料：香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
      做法：
      1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；
      2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。
      3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；
      4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；
      5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；
      6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
十三、双椒蒸豆腐

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2013-9-3 18:25 上传

原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

十四、尖椒豆腐酿

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