莱芜馒头

春色满园

    外卖的白面馒头松软可口，良好的甜味何来？自家做的玉米面馒头口感粗糙，难以下咽......作为饭桌上必不可少的主食，现在已经很少有人会动手蒸馒头了，一想到自己做的馒头安全又放心，适当添加一些粗粮，营养又健康，何乐而不为呢？

     拒绝染色，健康馒头自己做

传统做法——白面馒头
    原料：普通面粉1000g 、温水500 ml、发酵粉3茶匙
    发面过程：1、将发酵粉倒入温水中 ，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
                      2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
                      3、和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
                     4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
    馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
                      2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，切好的面团整理成圆形或方形；
                      3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
                     4、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右。蒸好后切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷。

花样做法——芝麻核桃小馒头
    原料：面粉、熟麦片、黑芝麻核桃粉、酵母
    做法：1、面粉内任意撒入两把即熟麦片，倒入事先磨好的黑芝麻核桃粉；
               2、和好面团，不同之处是面团稍稍硬 一点较好；
               3、发酵好之后揉好面团，以刀切成较为均匀的馒头，蒸制20-30分钟即可。上锅蒸制之前，稍稍喷洒些清水，可使成品表皮较为滑亮。只需稍稍些变化，芝麻核桃麦香就同时拥有了。

想吃馒头，想吃花卷，想吃火烧。

春色满园

游客 113.200.251.x 发表于 2012-6-1 13:16

                               
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想吃馒头，想吃花卷，想吃火烧。

主好说，自己做