中午的口镇街上每天都是那样繁忙。这条不算长的街巷两边有多家小吃店，方火烧、肴肉、渣子肉，店面不大，或紧邻，或间隔而居，你来我往，熙熙攘攘。
中午11时许，记者来到老朱家的口镇方火烧店，门厅上挂着”非物质文化遗产“的大招牌，店门外停放着鲁A、鲁J、鲁C等车牌的车辆，店里店外坐满了顾客。一进门，热情的店主递过几个马扎子，请顾客在一张小方桌前坐下。不一会工夫，一小篮刚出炉的口镇方火烧端上桌，接着送上一碗热气腾腾的块豆腐、一碟清香的韭花酱。”越嚼越香，再配上热腾腾的块豆腐，又方便又好吃。“顾客李英才说。
口镇方火烧第六代传承人朱应光向记者讲述了”方火烧“的由来：清朝咸丰年间,”口子街“(即今天的口镇)车水马龙,商埠云集。有一年,方火烧创始人朱本鑫家中盖房,一下来了40多个亲戚朋友帮忙,准备伙食成了大难题。家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。朱本鑫灵机一动,把”死面“(没有发酵的面)揉制后搁到木炭炉里,给客人们烙火烧吃。当时,死面做的圆形火烧是丧葬中的冥食。为了避讳,朱本鑫把火烧做成长方形,做成了古钱的样子。让人没想到的是，火烧边角恰好成了支点,让火烧能在炉壁中”站起来“了,烤得外酥里嫩,皮黄肉厚，宾客吃了以后是赞不绝口。就是这一次”无心插柳“，成就了一个百年名吃。朱本鑫在口子街上开了一家火烧铺。直至今天，朱家的火烧铺都还是人群熙攘，生意兴隆。
”人们吃了100多年，还是吃不够。“口镇镇政府的一位老同志说，”我几乎天天吃方火烧。“方火烧好吃，还在于它有一个好”伴侣“--- 块豆腐。朱应光说：”当初很多老顾客来买方火烧的时候都劝我，再卖点其他的小吃啊。光咸菜不行，上点软和的、热乎的。“老朱考虑了很长时间，终于决定卖豆腐吧，主要是豆腐价格便宜，老百姓也都能接受得起。
吃豆腐蘸点什么啊？豆腐好做，”酱“难调。朱应光用了近十年的时间，反复更换调味品，终于制作出了现在这个口味独特的豆腐蘸料。”很多老顾客，在这里吃完了还带走这个酱，很受大家欢迎。“
记者看到熙熙攘攘的吃客中，有一桌客人，听口音不像莱芜人。
”我们是济南人，现在济莱协作嘛，都是一家人啦。“”您说得很对。欢迎您常来常往。您感觉味道怎么样？“”味道很好，和其他的火烧不一样，很筋道，也很酥，这个形状也很可爱，然后再配上这热豆腐，吃起来很暖和、很舒服。“一位客人说，”我们6个人下班后商量去哪里吃饭，有人提议莱芜的方火烧很有特色、很好吃，我们开着两辆车一路跑高速到了这儿，虽然来回的油钱比方火烧贵，但我们感觉来对了，吃得舒服就成。“
方火烧它不就是单纯白面做成的么，为什么就这么好吃呢？方火烧第七代传承人、朱应光的女儿朱秀灵说：”方火烧的制作工艺也有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧等。制作方火烧不用发面而是死面，和面不用加料，只是用水和得硬些即可，但制作却是很讲究。“
记者看到，拳头大的一块面，用擀面杖压成薄薄的长方形，抹上一层油，然后左右各向里对折、压住。再将上方两角轻轻一拉，以至上宽下窄，样子不再呆板。方火烧的制作过程一共分三道工序，第三道工序烘烤是最关键的一道工序。火烧好吃与否主要看烘烤的效果，必须掌握好火候、温度，也是制作方火烧的关键技术所在。
一个四四方方的火烧胎就制作成了，再盖上一个木钱印就可以进行烤制了。而这个印证也是评判方火烧是否正宗的主要标志之一。记者拿过油乎乎的印章，上面刻的是”正宗“两个字。
一袋子面能做200个火烧。”最初我们店一天也就卖一袋面的量，现在能卖5袋子面，一天最多客人能到500多人。“朱应光自豪地说，”不光莱芜人吃，济南的、淄博的、沂源的、泰安的，都有来吃的。“
正所谓热酱豆腐暖心肠，方圆火烧连众客。经过百年的锤炼，如今口镇方火烧已经成为了周围很多村民一日三餐必不可少的主食，朱应光顺势推出了礼品盒装，一个礼品盒放有20个方火烧，途经口镇的外地宾客，每人都要买上几盒带上，既自己食用也当做礼品相送，南来北往的客商也把它当成了主食。
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