走进口镇下水河村，大街小巷都飘着南肠的香味。
上午9时许，记者走进下水河村的肉食加工研究所，一阵阵肉香味迎面袭来，工作人员正趁着天晴、光照好，晾晒香肠，室内则一派繁忙的景象。郑云在无菌区将加工好的香肠切段并称重，迅速地再将其递送给下一名工作人员装袋，不远处的郑永海和郑芬华麻利地将真空好的香肠装进包装盒内。
郑云告诉记者：”香肠制作工序很繁琐，得经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序精制而成，风味独特，对身体还有健胃理气的功效呢。“
今年76岁的郑之钊，是吐丝口南肠第六代传承人，他加工制作香肠已有60多个年头，老爷子现在是吐丝口香肠研究所的大师傅。
他告诉记者，虽然现在灌制香肠主要依靠机器，但自己对手工香肠却有着难以忘却的情感。”还是手工的好，剁肉什么的都是方块见棱，咱用机器加工的香肠，它发粘，口感也不好。“
口味独特、食有余味的口镇南肠，从清朝道光年间延续至今已有一百七十多年的生产历史。关于它的起源，民间有很多版本，其中最为流行的说法是口镇香肠最初由济南历城人苏志亭创制，后来辗转到口镇，因为灌制香肠的作料来自南洋一代，所以又称之为口镇南肠。
口镇香肠的制作与其他一些外地香肠并无差异，但关键是香肠中添加的几味中药配方调和了口感，也让口镇香肠有了与众不同的味道。
郑之钊说，咱吐丝口有一个有利条件就是自己会做酱油，肉鲜料全，调料主要有砂仁、丁香、八角，这些都是健胃的中药，口感很好。
”过去老百姓家新女婿上门，是贵客。头一次来，能吃上香肠，人家回去就说走丈人家今天吃上香肠了，感觉很受尊重。“研究所的负责同志说。
在那食不果腹的年代，口镇南肠是普通百姓的奢侈品，简易包装的口镇南肠，油把包装纸都沁透了，看着就眼馋，闻着就流口水。
口镇南肠从上世纪中期就已经名声在外，口镇香肠也成了人们争相购买的特色美食，从上世纪八十年代开始，整个口镇一下涌现出了上百家手工香肠加工作坊，光叫上名的就有顺香斋、玉香斋、正香斋、荣香斋、盛香斋、全香斋、锦香斋、聚香斋等等。下水河村党支部书记郑传尧说：”最红火的时候光俺村就有50多家香肠加工企业，雇的工人就有700多人。当时最大的供应对象是煤矿的工人，煤矿的人直接来厂里拉货，矿上工人吃饭时人手一根香肠，让老百姓很眼馋。“
”出门旅游或者咱莱芜大学生去外地上学，都上咱厂里来买，既能当菜吃，又能放得住，还很方便。“郑传尧说。
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