口镇南肠和方火烧，虽然都是家喻户晓的地方名吃，同样是有着上百年历史的传承美食，但面临的境遇却大有不同。
改革开放以后，随着人们物质生活水平的提高，老百姓的生活从温饱到了小康，口镇南肠不再是餐桌上的奢侈品，飘香诱人的百年名吃似乎一夜之间失去了 魅力。作坊之间的恶性竞争、其 他肉质产品的冲击、消费者对健康饮食的关注度增强，百年口镇香肠开始面临着危机。越来越多的新食品涌现，如火腿肠、红肠更是抢占着市场。2004年，口镇一家最大的香肠加工企业破产了，历经沧桑的百年老店就此不抵风雨，百年名吃香味渐行渐远。
下水河村素有”香肠加工第一村“的美誉，上世纪八十年代生意红火时，全村仅香肠加工企业就有50余家。这几年，随着市场竞争增大，火腿肠等肉质产品的冲击，香肠本身利润降低等原因，红极一时的香肠村也开始急剧下滑。到目前为止，仅剩17家有生产许可证的企业还在从事着老本行。
痛定思痛后的香肠加工手艺人开始思考百年南肠的未来。香肠企业不断面临着挑战，在逆境中寻求发展。
在激烈的市场竞争中，口镇香肠开始在提升品质上苦下功夫。”我们村的香肠加工企业都注册了自己的品牌和商标。“郑传尧说。他坚信，质量有保障，生意还会长盛不衰。
为打开销路、打造品牌，在继承百年南肠百年传统工艺的基础上，结合现代人的消费理念，积极开发新配方，研制新产品，使传统的食品制作获得了新的生机和活力，产品涵盖了吐丝口牌南肠、枣肠、寸肠、肉干、风干肉、板肚、渣子肉、肴肉等几大系列产品。目前，下水河村在全省各地市都建立起了固定的销售网络，统一品牌的各类肉食品源源不断地送往全省各地大型超市，还销往北京、天津、东北等十几个省、市、区。
与口镇南肠的坎坷经历不同，口镇方火烧则一路顺风顺水，生意红红火火。随着美誉度和知名度的不断提升，朱应光紧把时代脉搏，抢先占领市场，2006年3月，在国家工商局将”口镇牌“方火烧正式注册。2011年”口镇方火烧“被评定为”市级非物质文化遗产“。社会各界逐渐意识到这项传统手工艺的珍贵价值。
不仅如此，方火烧也走上了网络。口镇下毛圈村村民黄朝霞在家里开了个网店，专门销售口镇的土特产，她将口镇的方火烧、香肠全都挂在了网上销售，提高了方火烧的知名度。
随着口镇方火烧的多样化经营和良好口碑，得到了越来越多消费者的认可和传播。消费者亲切地说：”我们吃的不光是火烧了，也是一种文化了。“
朱应光将这门老手艺传给了他的女儿朱秀灵。朱秀灵说：”每顿饭都要有主食，而面食是永远不会取代的，再加上方火烧和热豆腐无论是从价格还是口味方面来说，都适应大众，所以我们的生意一直很红火，名声也越来越响亮。“朱秀灵介绍说，”我们除了莱芜本地的顾客，还有很多从淄博、济南、泰安等地特意赶过来吃我们方火烧的顾客。希望有一天，口镇方火烧能够走向全国，让更多人喜爱。“
作者: 百里冰 时间: 2014-3-20 01:27
谢谢楼主了，楼主辛苦了，呵呵
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