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标题:
金蟹琵琶翅
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作者:
飘萍逸士
时间:
2013-8-21 10:10
标题:
金蟹琵琶翅
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2013-8-21 10:10 上传
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材料:
用料
主料:水发鱼翅300克、带尾虾10只(约500克)、活母梭蟹750克配料:鸡泥、鸡蛋、葱姜末
调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、鸡油、色拉油
做法:1、将鱼翅梳好,取出翅针。虾去皮留尾,背开一刀制成虾排,腌制入味。活蟹取肉、黄,蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。
2、小勺抹匀猪油,先放上虾排,然后抹上鸡泥,摆上鱼翅,上笼蒸4分钟至熟,成琵琶状。
3、将琵琶翅一面拖蛋黄,入油锅煎一下摆在盘四周,然后将蟹肉、蟹黄下锅,加少许清汤、盐、味精、胡椒粉炒一下,勾芡,淋鸡油,盛在盘中间即可。
小诀窍:
制作关键
鱼翅发制必须软烂,要除去腥味。
选用梭蟹必须是母蟹,要鲜活。
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