话梅陈皮牛肉干妙就妙在那一丁点的鲜辣

爱屋及乌

话梅陈皮牛肉干妙就妙在那一丁点的鲜辣
    原料：牛腩肉
    配料：生姜1块,干红辣椒10个剪成小段,花椒20颗,姜1小块切末,橘子皮1个,话梅干少许切成小粒,盐、酱油等
    做法：将牛肉切成小块,冷水锅焯去血水洗净沥干。将炒锅用大火烧热,倒油(以能没过牛肉为好)烧至五成热,将焯好的牛肉及生姜块倒入,用中小火炸干牛肉的水分(以油变回清亮为宜),捞起；将多余的油盛出,留少量底油在锅底,将干红辣椒与花椒放入,改小火煸香,再放入橘子皮、姜末继续煸香后,将牛肉干倒入,改中火翻炒匀,加酱油、盐调味上色后,加1小碗水用大火略焖入味；待水快干时,加话梅粒快速翻炒收干汤汁(汤汁全部变成红油即可),盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱里冷藏后食用口感更佳!