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标题: 六个小妙招做出晶莹剔透的冰皮月饼 [打印本页]

作者: 孙羊 时间: 2013-9-5 01:31
标题: 六个小妙招做出晶莹剔透的冰皮月饼
进入9月，中秋临近，中国传统月饼代表团团圆圆，除了传统的月饼外，还有很热销的冰皮月饼。冰皮月饼冰冰凉凉而且没有传统月饼的油腻所以非常的受大众欢迎！雪白的外表却标着昂贵的价格，自己做不止实惠还可以形状千变，更显一份心思，这个中秋和孩子一起做月饼。
昨天 10:43 上传
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冰皮原料：
糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、牛奶185g、糖粉50g、色拉油20ml、熟粘米粉适量、红豆沙馅料30g*8个

步骤：
牛奶、糖粉、色拉油放入盛器用打蛋器搅匀（图1）
三种粉类放入盛器混匀（图2）
倒入混合液（图3）
静置30分钟
（妙招1：此步不能省略，有助于粉类充分吸收水份油份）
隔水蒸15-20分钟
趁热用筷子搅至顺滑（图4）
凉至室温再放入冰箱冷藏1小时
（妙招2：通过冷藏以后冰皮就不那么粘，基本不需要手粉或者一次性手套或者保鲜袋帮忙）
取出冷藏的冰皮按重分为8份(约40g）
捏成小剂子
在手掌上用另一手的手腹压成圆饼状（图5、6）
（妙招3：千万不要把冰皮放在桌上来做这一步，就算放了手粉也会黏住）
（妙招4：用手操作的时候尽量不要用指尖而是用指腹或者手掌部分）
放入豆沙馅（图7）
同样用指腹收口（图8、9）
用少量熟粘米粉倒入模具晃动后倒着敲出多余的粉（图10）
（妙招5：用熟粘米粉做这一步，比糯米粉好用，不像糯米粉那么粘，脱模效果更好）
一定要敲出多余的粉，否者做出的冰皮就没有那么透明可爱了
同样用指腹将做好的团子放入模具用手掌压入（图11）
（重复妙招4：一定要用指腹和手掌，用手指捏必粘，团子就会破相了）
准备好小蛋糕纸托
将月饼压入纸托中再脱模（图12）
（妙招6：刚做好的冰皮还是有些黏手，用纸托可以方便帮助脱模和保持形状）
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用了以上几个妙招
您做出来的冰皮月饼就会特别的晶莹剔透
一个比一个漂亮
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转自辽宁移动商家联盟

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